王刚 龙虾（王刚虾的做法）

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本文目录一览：

1、虾的炸制方法

2、虾几分钟蒸熟

3、白灼基围虾煮多久

4、虾仁怎样炒好吃

5、蒜泥虾子的家常做法视频

虾的炸制方法

——【炸大虾】——

【主要食材】：虾，盐，胡椒粉，料酒，淀粉

【具体制作步骤】：

1、处理大虾：先将大虾清洗干净，然后将虾须和虾脚剪一下，虾须剪完之后去虾线，数第三个格，然后从这里挑出来，这就是虾线，这样取出来就可以了，然后将虾开背，开大一些，大虾开完背之后去皮，外壳从头部这里揭下来，不要揭掉，这样就可以了

2、腌制大虾：在大虾中放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，下面虾上裹层淀粉，虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了

3、炸制大虾：锅中倒入油，炸虾的时候油温要烧至七成热，油温要高一些，然后放入虾，炸至变色

4、复炸大虾：然后将油温升高，将虾复炸，炸几秒钟就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆

好了今天的干炸大虾就做好了，这个虾壳吃起来特别焦，虾肉特别嫩，到嘴里面咯嘣咯嘣的特别好吃，

【烹饪小贴士】：

1、处理虾的时候先剪掉虾须和虾脚，因为炸的话容易炸糊，会影响口感

2、大虾腌制好之后裹一层淀粉，这样炸出来的大虾更加酥脆

3、一定要将大虾复炸一下，这样炸出来的虾更加焦脆

虾几分钟蒸熟

清蒸虾要蒸多久能熟？

蒸虾一般蒸3-5分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据虾的处理方式区分：

1、若虾为整只蒸，一般需水开上锅蒸5分钟即熟。因为虾本身蛋白质含量很高，几乎全身都为蛋白质，但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍，所以蒸制时间需控制在5分钟为佳；

2、若虾为去头蒸，一般需水开上锅蒸4分钟即熟。因为虾去头了，虾肉内部水分会更易蒸发，因此虾肉的受热也会明显加快，一般上汽蒸4分钟即可食用；

3、若虾为开背蒸，一般需水开上锅蒸3分钟即熟。因为大虾开背本身内部肉质都打开了，受热面会大大提高，且整体虾的厚度也一分为二，蒸制时间自然会明显缩短，一般上汽蒸3分钟左右即可；

4、若蒸无壳虾仁，一般需水开上汽蒸3分钟即熟。虽然虾完全去壳了，但是虾肉还是较厚的，蒸制时间与开背虾相同，建议蒸满3分钟再吃为佳。

清蒸虾用冷水好还是热水？

蒸虾建议用热水蒸，且需水开上汽再下锅。理由如下：

1、冷水蒸虾虾易老。因为冷水下锅加热太慢，水很难马上烧开，虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水，从而导致虾肉发柴发老；

2、冷水蒸虾腥味重。因为冷水下锅受热较慢，前期没有水蒸气，所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味，因此冷水蒸虾腥味重。

清蒸虾怎么做好吃？

要想清蒸虾好吃，需要做到以下3点：

1、保留虾头蒸。因为虾头内具有虾脑，这是虾肉出香且提鲜的关键，之后可以不吃虾脑但是蒸的时候建议一起蒸为佳，这也是饭店蒸虾都完整的原因；

2、去除虾线。许多人因为偷懒虾线都不去直接蒸，其实这样蒸效果很差，因为虾线是虾的肠道，里面有虾的粪便，如果蒸虾时不一起去除粪便会在高温作用下释放气味渗入虾肉中，导致虾鲜味降低，香味变淡。

“蒸虾”之烹饪小提示：

（1）做蒸虾一定要用新鲜的大虾，不要用冻虾，不然口感非常干柴并且不好吃。

（2）做清蒸虾时，不能过早加盐腌制，需要单独调好蘸碟最后蘸着吃即可。

（3）蒸好的大虾最好当然吃完，不然二次蒸过味道差很多。

白灼基围虾煮多久

白灼基围虾是基围虾最原汁原味的做法，它也是家庭餐桌上的常见菜，做这道菜其实并不难，但要做的好吃，就全在时间的掌握，那么白灼基围虾一般需要煮多久？

这主要取决于基围虾的大小。一般来说，中等大小的基围虾大约煮1到3分钟即可，不要超过3分钟。把水大火烧开后放基围虾，保持大火，看到基围虾变红卷曲就差不多了。

白灼基围虾怎么做好吃？

首先，煮沸锅中的水需要一段时间，这期间正好将活虾洗净并剪去虾须，这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的；其次，水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会，待虾尾生叉后，捞出放入凉水中过一下水，控干水之后装入盘中即可，吃的时候用小碗调制一点蘸料，剥开虾壳后蘸着吃就可以了，只有虾一直保持着鲜活，所以做出来的虾肉非常的有弹性！

白灼基围虾的调料

做法：

1、将葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。

2、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。

3、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

白灼基围虾的头能不能吃

白灼基围虾的头能不能吃呢？最好不要吃！

不少人吃虾会把虾的头一起吃掉，更觉得虾头是虾全身的营养所在，虾黄更是营养丰富，但其实这种吃法是不正确的哦！吃海鲜尽量不要吃头，特别是基围虾，这是为什么呢？

这是因为虾的头部血管密集，虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，所以吃虾最好洗干净，虾头最好不要吃。虾头虽美味，但是大量的泥沙和细菌都藏在虾头里，所以不要贪图虾头美味，其实虾头是很脏的！

白灼基围虾的食用注意事项

第一、白灼基围虾的食材一定要新鲜，买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

第二、白灼基围虾一定要煮熟，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。

白灼基围虾的营养价值

一、白灼基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

二、白灼基围虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

三、白灼基围虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾仁怎样炒好吃

虾仁好吃的炒法如下：

1、虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜洗干净切丝备用。

2、热锅烧油，加入姜丝炒香。

3、加入虾仁、豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。

蒜泥虾子的家常做法视频

蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧，蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来。

蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。

开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。

蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

虾尾巴都是带着的，好看。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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