炒猪肝必须焯水吗（炒猪肝必须焯水吗）

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本文目录一览：

1、炒猪肝要不要焯水

2、炒猪肝用焯水吗?

3、猪肝在炒之前需要焯水吗 猪肝在炒之前要不要焯水

4、猪肝必须焯水

5、爆炒猪肝要不要焯水

炒猪肝要不要焯水

你好爆炒猪肝不需要用焯水操作步骤如下猪肝 600克盐 3克糖 2克生粉（不是面粉！） 15克生抽 40克（分两次放）啤酒 40毫升（分两次放）青红彩椒 各半个朝天椒 1个（不吃辣可不放）蒜 4瓣姜 一块洋葱 小半个

不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀

步骤 2

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猪肝洗净，把白色的筋膜去掉

步骤 3

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先切成大块，怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样

步骤 4

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然后尽可能的切薄片

步骤 5

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全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈)）

步骤 6

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重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来，大概五道水

步骤 7

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洗到水不会再浑为止。

步骤 8

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捞出沥干水分，最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去，拌匀。

步骤 9

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加入生粉，拌匀，腌制十分钟

步骤 10

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把其它配料切好

步骤 11

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大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟

步骤 12

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因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量

步骤 13

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把沥出来的油倒回锅里

步骤 14

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将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）

步骤 15

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然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。（这个视频可以看出我很慌乱，要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ)）

步骤 16

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加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀

步骤 17

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出锅装盘即可

炒猪肝用焯水吗?

炒猪肝用焯水，先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。

炒猪肝的做法如下：

准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量

1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。

2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。

3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。

4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。

5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。

6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。

8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。

9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。

猪肝在炒之前需要焯水吗 猪肝在炒之前要不要焯水

1、猪肝在炒之前需要焯水的。

2、猪肝是猪的内脏器官,一般情况下由于是猪的内脏,是会带一些血水的,如果处理不当的话,腥味是非常大的,因此猪肝在炒之前是需要焯水的,如果不焯水的话,是会影响猪肝的口感的,而且腥味也是非常重的,有时候有些人是不愿意吃的,因此猪肝在炒的时候最好是需要焯水的。

猪肝必须焯水

猪肝必须焯水

猪肝必须焯水， 平时很多人都喜欢吃炒猪肝，吃起来软糯爽滑，非常的美味，还有丰富的营养价值，平日吃一些猪肝，能够增强人的免疫力，补充一些身体机能。以下猪肝必须焯水。

猪肝必须焯水1

猪肝需要焯水。而且焯水后的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，要将猪肝放在水中浸泡一会，等水变为常温后，再将其捞出，这样的猪肝会非常细腻，而且口感也很鲜嫩。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

猪肝怎么炒好吃又嫩

1、浸泡

把买回来猪肝放到清水中浸泡2个小时，期间要换两次水，把猪肝的血水泡出，有去腥味的效果

2、腌制

把浸泡好的猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，沥干多余的水分。碗中加入适量的料酒、淀粉、生抽、酱油，把猪肝片放进去搅拌均匀，腌制10分钟。腌制这一步是关键，这样做出来的猪肝会非常嫩滑。

3、配料

青椒、红椒去蒂，洗净切段，生姜洗净切片，大蒜、葱洗净切段备用，根据自己的喜好放配料

4、焯水

锅中倒入足量的清水，倒入少许料酒，放2片姜片，水烧开以后，把腌好的猪肝放到沸水中煮一下，猪肝变色马上取出过冷水，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感，还有进一步去腥的效果。

5、炒制

锅烧热倒适量的食用油，油温6成热放入姜片、青椒、红椒、大蒜、葱爆香，再倒入猪肝大火爆炒，加适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅。

猪肝的'功效与作用禁忌

1、猪肝含有较高的胆固醇。吃的太多会导致人体摄入的胆固醇增多，可能导致动脉硬化，加重心血管疾病，所以高血压和冠心病患者要少吃猪肝。

2、猪肝含有丰富的铁元素，是非常好的补血食品，常吃猪肝可以改善贫血，还有防止眼睛干涩、缓解眼疲劳等功效，一周食用1-2次最佳

猪肝必须焯水2

猪肝的功效与作用：

甘苦，温。补肝，养血，明目。治血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝的营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝适合人群：

一般人群均可食用

1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肝食物相克：

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肝做法指导：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3、治疗贫血配菠菜最好；

4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝必须焯水3

什么样的猪肝好。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高，上面就是对什么样的猪肝好的介绍，这样我们可以按照上面的方法去试一下，这样能够买到更多新鲜和美味的猪肝了。

爆炒猪肝要不要焯水

;     爆炒猪肝不需要焯水，虽然猪肝焯水之后有着一定的去腥作用，但是焯水之后的猪肝会变老，再烹饪之后鲜嫩的口感不会存在。想要猪肝嫩滑无腥味可以用盐水浸泡清洗几遍，将血水去除干净。

爆炒猪肝要不要焯水

      猪肝最好是现切现做，新鲜的猪肝往往在放置一段时间之后里面的胆汁就会流出，不仅容易损失养分，且炒熟之后还会有许多颗粒状物凝结在猪肝上。

      购买时可以挑选外观看起来表面光泽，红的颜色比较均匀，用手触摸一下有弹性，没有硬块的猪肝，这样的猪肝较新鲜，质量也较好。

      猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。

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