鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。  　　去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：  　　切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。  　　找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。  　　拍：把鱼腥线周围的